大黄鱼
拉丁文名：Pseudosciaena crocea
分类：硬骨鱼纲鲈形目(Perciformes)
石首鱼科(Sciaeni-dae)
黄鱼属。
别称：黄花、大鲜、黄瓜鱼、大黄花鱼。
中国近海主要经济鱼类。为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。
形态体侧扁，尾柄长约为高的3倍余。头较大,具发达粘液腔。下
颌稍突出。侧线鳞56～58，背鳍起点至侧线间具鳞8～9枚。背鳍具9～11
鳍棘,27～38（一般为31～33）鳍条。臀鳍具2鳍棘,7～10鳍条，第2鳍棘
等于或稍大于眼径。体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。唇橘
红色。鳔较大，前端圆形，具侧肢31～33对，每一侧肢最后分出的前小
枝和后小枝等长。 头颅内有2块白色矢耳石。椎骨26～27个,有时25个。
分布和种群大黄鱼分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国
大陆近海及朝鲜西海岸。雷州半岛以西也偶有发现。中国沿海的大黄鱼
可分为3个种群:①东海北部、中部群。分布于黄海南部至东海中部，包
括吕泗洋、岱衢洋、猫头洋、洞头洋至福建嵛山岛附近。②闽、粤东
群。主要分布在东海南部、台湾海峡和南海北部（嵛山岛以南至珠江
口）。这一种群又分为北部和南部两大群体。③粤西群。主要分布于珠
江口以西至琼州海峡的南海区。
生物学特性大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类,主要栖息于80米以内的沿岸和近海水域的中下层。产卵鱼群怕强光,喜逆流,好透明度较小的混浊水域。黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼或小潮时下沉。成鱼主要摄食各种小型鱼类及甲壳动物（虾、蟹、虾蛄类）。生殖盛期摄食强度显著降低；生殖结束后摄食强度增加。幼鱼主食桡足类、糠虾、燐虾等浮游动物。
大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对音响也很敏感。它的主要发音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时，压迫内脏使鳔共振而发声。在生殖季节鱼群终日发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之大在鱼类中少见。这种发声一般认为是鱼群用以联络的手段，在生殖时期则作为鱼群集合的信号。中国渔民早就以此习性判断大黄鱼群的大小、栖息水层和位置，以利捕捞。
繁殖产卵场一般位于河口附近岛屿、内湾近岸低盐水域内的浅水
区，水深一般在东海、黄海区不超过20米,但在岱衢洋产卵场最深可达20
～30米,在南海区不超过30米;水色混浊,透明度大都在1米以内,底质为软
泥或泥质沙海区。中国沿海大黄鱼的产卵场约10个，有江苏的吕泗洋，
浙江的岱衢洋、大戢洋、猫头洋、大目洋及乐清湾，福建的官井洋、东
引渔场，广东的南澳渔场和硇洲岛渔场。春汛产卵场水温上升到15～
17℃时大黄鱼开始集群产卵,旺汛期浙江产卵场水温达17～19℃,20℃以
上(吕泗洋为21～22℃，官井洋22～24℃)时渔汛结束。产卵场盐度范围
在吕泗洋和官井洋为28～31，岱衢洋和大戢洋为17～28。大黄鱼一生能
多次重复产卵，生殖期中一般排卵2～3次。怀卵量与个体大小成正比，
由10～275万粒不等，一般为 20～50万粒。卵浮性，球形，卵径1.19～
1.55毫米，卵膜光滑，有一无色油球，直径为0.35～0.46毫米。受精卵
在水温18℃时约经50小时孵出仔鱼。各地方群的年龄组成不同，各群中
个体的寿命、性成熟年龄也不相同：东海北部、中部群的个体寿命最
长，最高龄鱼为29龄，但开始性成熟年龄较迟,少数为2龄，一般为3～4
龄。粤西群的大黄鱼寿命最短，最高龄鱼仅为9龄，但性成熟年龄最早，
少数个体1龄开始性成熟，大部分个体为2～3龄。闽、粤东群的大黄鱼处
于上述两群之间，最高龄鱼为17龄，大量性成熟个体为2～3龄。大黄鱼
最大个体全长可达755毫米，重3.8千克。
洄游和渔汛春季中国沿岸水温增高，鱼群从越冬场游向沿岸河
口附近的浅海区生殖。东海北部、中部群的越冬海区一是江外、舟外越
冬场，二是浙闽近海越冬场，三是大沙和沙外越冬场。亲鱼于四月中、
下旬结成大群，从深水越冬区向西洄游进入吕泗洋、岱衢洋、大戢洋等
产卵场。产卵期为5～6月。亲鱼产卵后分散在岛屿与河口一带海区索饵
肥育。 9月还有较小鱼群到江苏、浙江近岸产卵，形成秋汛。秋末冬初
沿岸水温下降，大黄鱼返回越冬海区。闽、粤东群的北部群体主要在闽
东渔场产卵，一路于4月下旬至5月中旬进入东引渔场产卵，另一路于4月
下旬至6月中旬经白犬列岛、马祖岛等分3～4批进入三都澳内湾,于5月中
旬至6月中旬每逢大潮在官井洋产卵。秋末冬初分散于各处索饵的鱼群开
始在四礵列岛一带形成秋冬季大黄鱼汛。此后随水温下降，一部分鱼群
游向60米等深线暖水处越冬，一部分鱼群继续向四礵列岛以南游去。
闽、粤东群的南部群体其生殖洄游在珠江口以东沿岸海区开始较早,1月
鱼群开始由外海集中到达汕尾，转向东北方向洄游，2～3月抵甲子、神
泉，3月在南澳岛东北渔场和东南渔场形成渔汛,至4月结束。秋汛自8月
开始,鱼群从福建南部沿海一带进入广东沿海,由东北向西南进行洄游。
9月抵达饶平近海和南澳岛西南沿岸，10月出现于神泉、甲子，11月到达
汕尾，12月在平海、澳头（大亚湾内外）附近,1月份开始向外海逸散。
粤西群10月初从吴川等附近向硇洲岛南、北产卵场游去，11月为产卵盛
期，产卵后分成小群，转向深水区栖息,秋汛结束。翌年春汛自2月开始
鱼群集结于硇洲岛南面进行产卵，3月为旺汛，至4月初水温上升，正值
春雨时期,近岸河口浅海水域盐度明显下降,不宜大黄鱼栖息，鱼群迅速
离开，春汛即告结束。
生产据《吴地记》载：阖庐十年(公元前505),中国东海已有捕捞
大黄鱼活动。明《闽中海错疏》记载了四明(今宁波)沿海大黄鱼的渔
期。长期来捕捞大黄鱼的渔具在浙江主要为囊网类(大对、小对、围缯
网)，其次为流网、张网和钓钩;福建以大围缯和流刺网为主;广东过去以
“敲”作业最为著名，还使用拖网、手钓、罟（围）网和地拉网捕
捞。“敲”作业因对资源破坏甚大，已被禁止。大黄鱼的主要生产国
是中国和朝鲜。
利用大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分
鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或
制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄
鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。
营养分析1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
适宜人群一般人群均可食用
1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
食物相克黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
烹饪指导1. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
黄鱼菜谱雪菜大汤黄鱼
主要材料：大黄鱼
调味料:宁波雪里蕻、笋片
选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入
黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小
火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。
食疗作用黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；
中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
其他相关中国捕捞黄鱼的历史，可上溯至先秦时吴王阖闾时代，见于唐代陆广微《吴地记》。
备注1. 优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
2. 大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。