基本简介脆皮肠头是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，脆皮肠头以肠为主要材料，烹饪以炸为主，口味属于家常味[1]。

制作材料

脆皮肠头

主料：猪大肠500克。

辅料：黄瓜200克。

调料：盐5克，姜10克，味精2克，大葱15克，白砂糖2克，辣椒粉15克，孜然10克，八角2克，茴香2克，花椒2克。

制作流程1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；

2. 黄瓜切丝；

3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；

4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；

5. 起菜时带干辣椒碟。

制作要诀1. 卤时注意时间，肠头不宜太软；

2. 炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；

3. 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强；

4. 本品有油炸过程，需猪油约500克。

菜谱功效[2]便秘食谱[3]痔疮食谱

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