焦糖椰香巴伐利亚
焦糖椰香巴伐利亚
烘焙原料：分蛋海绵蛋糕、蛋黄2个、蛋白2个、砂糖65g、低粉65g、带皮杏仁、开心果、椰蓉适量。
焦糖巴伐利亚：
蛋黄：2个、牛奶150cc、砂糖65g、明胶片6g、动物性鲜奶油80cc。
椰子巴伐利亚：
椰浆120cc、蛋黄3个、砂糖50g、明胶片7g、动物性鲜奶油140cc、糖浆、水25cc、砂糖20g、椰子酒8cc。
焦糖奶油：砂糖50g、动物性鲜奶油70g、杏桃镜面果胶适量。
制作过程
分蛋海绵蛋糕：
1、开心果和杏仁切碎。
2、砂糖分三次加入蛋白打发，接着继续加入蛋黄用电动打蛋器打20秒左右，加入过筛后的低粉拌匀。
3、面糊装入5mm圆平口花嘴的挤花袋中，挤出2片直径18cm圆片、斜挤出2~3条宽5cm的长条。
4、在条状部份上撒上坚果碎和椰蓉，用抹刀轻轻压一压。
5、烤箱预热后，190度10分钟左右，表面及底部上色即可。
焦糖巴伐利亚：
1、吉利丁片泡冰水软化，牛奶加热至微热。
2、小锅加热一下，分次倒入2/3砂糖，融化后开中火加热到焦糖色。
3、分2次加入温热的牛奶，等焦糖融化后煮至沸腾，关火备用。
4、剩余1/3砂糖与蛋黄混合，搅拌到颜色变淡，徐徐加入焦糖牛奶液拌匀。
5、加热至85度，加入吉利丁，拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠。
6、鲜奶油打发至6分发，分两次与5搅拌均匀。
糖浆：
1、水+砂糖拌匀煮沸，冷却后加入酒拌匀。
2、把条状分蛋海绵切成3.5cm宽，贴于模具边上，注意不要有缝隙，要略微紧一些。
3、圆形饼状海绵蛋糕修好形状后放于模具底部，刷上糖浆。
4、倒入焦糖巴伐利亚，冷藏备用。
制作椰子巴伐利亚
1、吉利丁片在冰水中泡软，椰浆与2/3砂糖拌匀后煮到微沸。
2、余下1/3砂糖+蛋黄搅拌至颜色变淡，徐徐加入煮热的椰浆拌匀。
3、加热至85度后熄火，加入泡软的吉利丁片拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠。
4、鲜奶油打至6成发，分两次拌入3中，即成椰子巴伐利亚。
5、取出冷藏的模具，在焦糖巴伐利亚上，盖上另一片刷过糖浆的蛋糕片后，倒入椰子巴伐利亚，冷藏至凝固后脱模。