莲花蛋糕

烘焙原料：

富强粉4.5公斤 鲜蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖浆250克 榄仁(撒面用)500克 淀粉500克 清水500～750克 猪油(扫壳用)500克

制作过程：

1.打蛋糕的用具必须洁净，若有油污蛋糕就不能起发。

2.面粉放入蛋浆时，应轻轻搅拌均匀，搅拌过久会产生面筋，影响发力。

3.已制好的蛋浆放置时间不宜过久，否则蛋浆内部的空气会失去部分，影响膨胀疏松。

4.要掌握好炉温，过高则焦，过低会失去柔软性，色泽暗淡。

5.扫壳油必须使用半凝固的猪油，最好是板油。

6.为防止蛋糕粘壳，出炉后必须趁热脱壳。