蛋白圆蛋糕

烘焙原料

鸡蛋400克 白砂糖200克 面粉200克 香草粉少许 烫蛋白250克 红、绿食色少许 巧克力糖25克 糖水100克 白兰地酒25毫升

制作方法

1.将鸡蛋洗净，蛋液入不锈钢锅，加白砂糖、香草粉，上火加温用甩子打，加温到50℃左右，撤火继续打，打成膨松体。面粉过罗倒入鸡蛋糊里，边倒边搅拌。搅拌均匀后，倒入直径25厘米的铁圈模子里，摊平送入180℃烤炉，烘焙大约30分钟，用手按有弹性即熟。

2.从蛋白中取出一点对入食红色，再取出一点对入绿色。挤花和叶用。

3.烤好的圆蛋糕坯，揭去白纸，用刀修整，切去毛边。刀平伸从中间片开，分为上下2片。在底片上淋一层糖水，再薄薄地抹一层烫蛋白。把上片对正落上。上面也淋一层兑酒的糖水，抹一层烫蛋白，抹匀、抹平。把其余的烫蛋白装入带花嘴子的油纸卷里，在上边挤上图案。把对好红、绿色的烫蛋白，挤出红花和绿叶。巧克力糖用温水溶化软，装入纸卷，在蛋糕上挤上黑颜色的装饰线或按需要挤成文字即成。