火鞭牛肉

（主料辅料）牛肉....500 克精盐.....15 克

花椒.....3 克白糖.....6 克

五香粉....3 克麻油.....15 克

（烹制方法）1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16 厘米、宽

4 厘米、厚0.6 厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一

挂“鞭炮”。

2.将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌

2 个小时。

3.将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木炭烘烧约1 小时，再上笼蒸熟，

取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。

（工艺关键）1.肉要腌渍人味，肉风干时间：夏天约14 小时，冬天需2 天。

2.烘制时要不断翻面，以防烘焦。

3.蒸制时要蒸烂。

[风味特点]色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长，因形如一挂小鞭炮，因此得名。