主料
鹅掌12只。
配料
咸菜2两。
做法
鹅掌去爪，脱骨清炖，捞起。用碗模把鹅掌竖排，象主体花芯一样，其中垫满咸菜(切片后用清水泡浸约20分钟，搓成咸质)，下蒸笼蒸炊。起菜时扣回花碗，灌好汤加味精。
特点
鹅掌嫩，汤酸甜而清爽。