脆皮乳酪密瓜
材料纯乳酪 1杯 糖 6汤匙 蛋白 3只 威化纸 适量蜜瓜茸 1/2杯 水 1/2杯 粟粉 1/2杯 牛油 1汤匙
炸浆： 自发粉 1/2杯 菜油 1 1/2汤匙 水 1/3杯
做法1. 蛋白打匀备用。粟粉过筛加入乳酪内拌匀，再加入蛋白拌匀成为蛋白桨。
2. 煮溶牛油，加入1/2杯水和糖煮滚，一边搅拌一边再加入蛋白桨，其间不停搅动着至幼滑且带有韧力时，将蜜瓜茸加入拌匀煮至浓厚，倒入已湿水的盆内抹平，冷后雪冻便成为乳酪蜜瓜。
3. 自发粉过筛加入水和油慢慢拌匀成为炸浆。把乳酪蜜瓜切成条状，以威化纸包裹着并以炸浆粘口，再整件沾满炸浆然后放入滚油中炸至金黄色即成。
我的心得是，威化纸沾水后比较容易粘手，因此在包裹乳酪时，碟子上洒点生粉比较好。