仁东大蒜
简介生长习性及储存方法
仁东大蒜性耐寒，喜松软沙质土壤，幼苗与蒜头生长期需保持土壤的潮湿。每年冬种，次年春夏收。蒜农把收获的大蒜头连苗晾干，扎成小捆，挂在厨房中烟熏，使它能久贮、防虫、不变味。
特点作用仁东大蒜头气味辛温，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素A、B、C等营养物质，并具有较高的药用价值，有"消炎、理胃、温中、除邪痹毒气"之功效。大蒜头还是常用的调料，在煮瓜、菜、鱼、肉时，放入几瓣，芳香可口。
玉林仁东大蒜美味可当"药" 得到国家地理标志保护
玉林人家的阳台或厨房，通常挂着一串扎得像花朵一样的大蒜头。煮饭炒菜时，随手扯下三四瓣，不一会儿屋里就飘起了蒜香……5月的玉林超市货架上，白白胖胖的北方蒜头标价是1公斤4元，而个头小一点的玉林仁东大蒜头，标价是1公斤15.6元。仁东大蒜头贵在一个“香”字——抓在手里，未等剥皮，香味早已扑鼻，用来佐餐，令人胃口大开。
传说传说：寒山野生大蒜
玉林市玉州区自古盛产香蒜，尤以仁东、仁厚两镇出产的品质最好。据宋至道年间（995~997年）《郁（念yu)林州志》记载，仁东多产蒜，“蒜苗鲜嫩,味浓郁；蒜头味辛温，消炎、理胃、温中、除邪痹毒气”。由此可知，仁东大蒜的种植，已有一千多年历史。
唐朝时的医学文献《新修本草》和梁朝的《名医别录》称大蒜为“葫”、“胡蒜”；元朝的《食物本草》中记载：“今人谓‘葫’为大蒜，张骞使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名。”
玉林人认为，仁东大蒜是土生土长的，当地有这样一个传说：
很久以前，玉林连续3年大旱，草木皆枯，民不聊生。时有张氏三兄弟，为解除民众之疾患，决意到仁东边上的寒山顶峰祭天求雨。他们披荆斩棘，历经千辛万苦终于爬上山巅，最终筋疲力尽倒下了……苍天感动，甘霖普降，山涌清泉，万民得救。后人感念张氏兄弟，就在寒山顶上立碑建庙，并以三兄弟的生日为寒山庙之诞期，尊三兄弟为“寒山爷”。千百年来，每年的农历二月十二、四月十五、九月十五，八方百姓上山祭拜。后来，“寒山应雨任君求”成了玉林古八景之一。
时有寒山西麓、即仁东一带的乡民登山祭拜，途中休息时偶然发现一小片奇草，其根部果实如算盘籽大小，红紫相间，十分招眼。乡民好奇，掰开一看，只见十几瓣果仁紧贴一起，有一股辛辣的香味。胆大的乡民尝了几粒，顿觉神清气爽，爬山疲劳全消。乡民于是把这些奇草移到田园里种植，后来发现果实不仅好吃，还能治病、防病，其茎叶做菜也十分可口……这种奇草用途广且不用花钱买，乡民认为十分“合算”（玉林话，意为划算），当时便把这种奇草叫做“合蒜”。经长期栽培，果仁变得粗大饱满，拿到集市上交易，得钱不少，慢慢便改称为“大蒜”。这便是玉林香蒜的渊源。
更多信息真相：水土含硒蒜更香
如今的仁东、仁厚镇，家家户户种香蒜，不少村民靠香蒜发家致富。玉林市香啦啦绿色农业有限责任公司董事长吴烈强便是一个典例。吴烈强是土生土长的仁厚人，种植、研究香蒜20多年，已成为本地的香蒜专家。
“仁东香蒜的香，是仁东独特的地域、气候条件和栽培方式形成的。”吴烈强介绍，寒山四周有不少清泉，泉水在山的东面汇集成现在的寒山水库；寒山西面的村庄，村村有源泉，泉水汇聚成现在的仁东江，这是玉林南流江的主要支流之一，同时也是仁东大蒜灌溉用水的母亲河。根据相关部门的检测，仁东、仁厚的水土，含硒量丰富，因而在这片水土上种植出来的大蒜含硒量高，这正是仁东大蒜特别香辣的一个原因。
千百年来，仁东江两岸的乡亲都是以水稻、大蒜轮流种植，两季水稻一季大蒜。大蒜种下之后，村民便把收获稻谷剩下的稻草铺在上面，稻草是天然有机生物钾肥，经风雨及人工洒水，钾离子慢慢释放于土壤中，极利于蒜苗吸收，且不伤根。吴烈强认为，这也是仁东大蒜溢香的一个“秘诀”。
除了香味浓烈，玉林香蒜与北方大蒜还有哪些差异呢？吴烈强介绍，从蒜头外形上看，仁东大蒜头特征很明显，通常一个蒜头由2~3层蒜瓣组成，蒜瓣基部呈微紫色，一般有12~20瓣，饱满紧凑，排列不整齐，不散瓣。
从种植方面看，玉林香蒜属于无薹种(花茎不抽出叶鞘外)，而北方大蒜是有薹种：北方大蒜种下后，气温在0摄氏度左右便处于低温休眠期（一般有1~3个月停止生长而处于休眠），到3月天气回暖后长出蒜薹，农民抽取蒜薹拿去卖，北方大蒜便由营养生长变为生殖生长，需要养分不多而很容易长肥，所以其蒜头特别大但不香；玉林香蒜虽没有北方大蒜那样大，但其“一生”都是营养生长伴随着生殖生长，吸收养分特别多，保留在蒜头里面的营养物质都是经过长期生长浓缩的精华，故特别香。仁东香蒜不能常年种植，每年的5~7月便进入高温休眠期，在这3个月内无论怎样种植，香蒜都不会发芽。
收获：得到国家地理标志保护
每年9月，是仁东大蒜播种的时节。选种颇有讲究：种菜蒜（新鲜青蒜）宜用“三围蒜”，就是有3层蒜瓣的蒜头；种干大蒜，则选“双围蒜”，即只有两层蒜瓣的蒜头，因为“双围蒜”蒜米颗粒大，蒜皮易脱。
每年春节前后，是玉林菜蒜大批上市的季节；3~5月，则是收大蒜头的季节。蒜农把收获的大蒜头连苗晾干，扎成小捆，挂在厨房中烟熏，以便防虫久贮。在收获季节，屋檐下挂着一捆捆大蒜头，便成为仁东一带的景观。过往客商云集，市场异常热闹。据玉林地方史料记载，从清朝到民国时期，仁东大蒜头多由南流江运经北海远销海外，1932年曾出口5000担。另据《广西名优品牌志》载录，20世纪50~70年代，玉林香蒜由国营土产部门收购运销，在历年中南区和桂南物资交易会上都是抢手货；20世纪80年代至今，玉林香蒜的年均出口量在2000吨以上，最高年份为5000吨，远销欧美、东南亚国家及港澳地区。
玉林香蒜名声在外，很多区内外客商直接到仁东、仁厚收购，所以，即便是在玉林，市面上仁东大蒜头也不多见，因为大部分销往外省或出口了。
2005年11月，玉林香蒜获得了农业部农产品质量安全中心的无公害农产品认证，2006年9月被评为广西优质农产品，2007年3月获得国家地理标志产品保护。现在，玉林香蒜已注册“仁东”、“郁州”商标。
有了地理标志产品保护，提高了玉林香蒜的知名度，仁东大蒜头更加畅销。2008年，仁东大蒜头收购价为1公斤8~10元，创下历史新高。如今，仁东大蒜种植面积约8万亩，已形成“菜蒜”、“种蒜”两大种植生产基地，大蒜产品有新鲜青蒜、干品大蒜头、腌制糖醋蒜及大蒜油深加工产品等。
食用：营养防病价值高
肚子疼的时候，吃一片香蒜能止痛；如果遇上伤风感冒，口含一片香蒜，感冒症状会减轻；香蒜还能止疴……这些经验已被不少人所认识，所以在经济、医学落后的年代，老百姓主要用大蒜来消炎，解除毒瘴，防治水土不服，成为日常必备的保健食用调料。
据现代科技检测，大蒜头富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、抗坏血酸、维生素、烟酸等营养物质，并具有较高的药用价值。《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用，称大蒜“气味辛、温”，“葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食……携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害……久食令人血清，健脾胃，治肾气”。现代医学研究也说明大蒜和天然大蒜制品有很好的抗衰老、预防血管硬化、防癌抗癌等功效。
《本草纲目》还提到，“大蒜初食不利目，多食却明”，所以，在“仁东香蒜”的外包装上，你能看到“大蒜百利，唯伤一目，有眼疾者慎用”的温馨提示。