菜品戏法茄子变松鼠
主持人白莉：只要你准备好两根茄子、常用调味品，用不了10分钟，茄子就能变成小松鼠。下面是朱文彬师傅的松鼠茄子。
制作/朱文彬
松鼠茄子
原料：茄子两根（重约300克）。
调料：番茄沙司50克，橙汁10克，糖15克，醋10克，盐、味精各5克，蒜蓉2克，水20克，干淀粉75克，青豆2颗，色拉油500克，胡萝卜球、雪梨球各20克，黄瓜皮10克，湿淀粉5克，10%的盐水500克。
制作：1、茄子洗净，去皮从中断开，取茄子尾部（长约12-15厘米）两块，取茄子头部削成圆锥形。2、在茄子尾部上斜刀打深4厘米、间距为0.2厘米的珊瑚花刀；削成圆锥形的部分用茄子皮和青豆装饰成松鼠头。3、将削好的茄子洗净，入盐水中浸泡20分钟，取出冲去盐水，用抹布吸干水分，拍上干淀粉。4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入处理好的茄子小火浸炸2分钟，取出即成珊瑚状，控油后放入盘中，盘边用胡萝卜球、雪梨球、黄瓜皮装饰。5、锅内留油20克，烧至六成热时放蒜蓉小火煸香，加水、番茄沙司、糖、盐、味精、橙汁、醋调匀后用湿淀粉勾芡，出锅浇在茄子上即可。
特点：酸甜适口，形象逼真。
制作关键：
1、打珊瑚花刀时，一定要粗细均匀。2、给茄子拍完淀粉后一定要抖落余粉再进行炸制，否则影响菜品的造型。3、浸炸茄子时，要将打花刀的一面朝下，这样炸出来的效果最好。
1、选好的茄子两个。
2、茄子去皮，将尾部切下，头部一个留用。
3、茄子尾部打上珊瑚花刀，茄子头部修成圆锥形，并用茄子皮、青豆点缀成松鼠头。
4、将切好的茄子放入盐水中浸泡。
5、将炸好的茄子装入盘中
6、浇上调好的味汁上桌。
备注：参考酱汁：除用甜酸味的酱汁调味外，还可用鱼香酱、番茄香芒汁、美味酱或者芒果、木瓜等水果搅打成的水果蓉来调味,效果同样出众。
鱼香酱
原料：炸酥的大地鱼粒、葱白末、鸡肉末、红油各10克，海米末、味精、湿淀粉、蒜末、姜末、干贝末各5克，桂林辣椒酱15克，李锦记豆瓣酱25克，胡椒粉3克，白糖30克，香醋20克，清水150克，色拉油100克。
制作：锅放色拉油80克、红油，烧至七成热，下蒜末、姜末、葱白末、大地鱼粒、海米末、鸡肉末、干贝末小火炒1.5分钟，再下桂林辣椒酱、李锦记豆瓣酱小火炒香后加入清水小火烧开，用味精、糖、香醋、胡椒粉调匀后用湿淀粉勾芡加入剩下的色拉油封面即可，放凉后入冰箱备用。
番茄香芒汁
原料：芒果蓉250克，番茄酱50克，白糖50克，蜂蜜10克，清水100克，盐10克，湿淀粉8克，芒果香精10克。
制作：锅上火加水烧开，下入白糖、盐、番茄酱小火调匀，加蜂蜜、芒果蓉小火烧开后下芒果香精，用湿淀粉勾芡出锅即可。
美味酱
原料：泰国鸡酱100克，盐10克，味精15克，蒜蓉3克，清水250克，色拉油200克，日本烧汁50克，家乐鸡汁、糖各3克，湿淀粉10克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时放蒜蓉炒香，入泰国鸡酱、盐、味精、日本烧汁、糖、家乐鸡汁、清水小火烧开，用湿淀粉勾芡即可。