糟味合蒸
制作/摄影/文：朱文彬
主料：草鱼、五花肉
辅料：红酒糟、姜末、葱结、福建老酒、味精、精盐、白糖、鸡粉、泰国鱼露、五香粉、
制作：
1、先将草鱼宰杀洗净后对半切成四段放入六成热的油锅中炸至干酥；
2、五花肉洗净上笼蒸熟，切成厚片待用；
3、锅上火下入姜末煸香，放入红酒糟、泰国鱼露继续炒香后淋入福建老酒再下入清水，放入葱结、味精、精盐、白糖、鸡粉、五香粉调味大火烧开后改小火，熬至糟香浓郁后起锅备用即成糟汁；
4、切好片的五花肉加入糟汁小火煨至入味备用；
5、炸好的草鱼段放入糟汁浸泡10个小时后切成厚片待用；
6、将浸泡入味的草鱼段垫在一小碗底部上面垫上五花肉片加入糟汁上笼蒸15分钟，出笼滗出蒸好的糟香汁用湿淀粉勾芡淋明油浇入蒸好的草鱼片上即可。
特点：糟香浓郁、一味双色