材料： 蹄膀一只（约600克）。
调料： 绍酒、精盐各一小匙，味精少许，葱结一个，姜一片，水500克。
做法： ①将蹄膀刮洗干净，剖开见骨。
②取一器皿，将蹄膀皮朝下放入，加绍酒、葱结、姜片和水，加盖高火10分钟。
③翻拌后加精盐，低火20分钟，期间翻拌两次。
④取出，放入味精，然后将蹄膀反扣入汤碗内即可。