咖啡焦糖蜂巢蛋糕

材料：（9 吋圆模）

炼乳 320g、融化奶油120g、蜂蜜 16g、全蛋 240g、低筋面粉 200g、苏打粉 6.4g

咖啡焦糖部份：

细砂糖 300g、水 110g、热水 320g、咖啡粉一大匙

做法：1. 烤模涂油撒椰粉

2. 先煮焦糖水：细砂糖和水加热至成红褐色的焦糖，熄火立刻加入热水拌匀即成焦糖水（加入热水焦糖会溅起时小心烫伤!），再加入咖啡粉

3. 冷却至约60度c.

4. 炼乳、奶油和蜂蜜拌在一起，并用电动打蛋器搅打7分钟，使油不分离

5. 全蛋分2-3次加入上述步骤的奶油蜂蜜中，拌匀且再搅打1-2分

6. 加入筛过的低筋粉拌匀，再加入焦糖水拌匀，静置40min.

7. 小苏打掺少许水溶解加入上述步骤之面糊中拌一下，倒入模型中放置5min即入烤箱

8. 烘烤：上下火180度c 放下层 35min. 烤时烤箱亦放入一杯水,使炉内不会太干燥.

(原作者)补充：

1. 有吃过蜂巢蛋糕吗？浓浓的焦糖味，切开蛋糕里头的组织像蜂巢一样，吃过就会爱上它！

作法不难，只是有点复杂！

2. 椰子粉是防沾用的，也可以用面粉替代；不过用椰子粉可以有一特殊椰子香味，会更特别喔！

3. 这蛋糕的面糊相当稀，要记得用固定模喔，不然面糊会漏光！这蛋糕是介于蛋糕和发糕之间的口感，且它的作法和状态和一般蛋糕完全不同，假如你没有吃过，你很可能烤出来会觉得不知道到底是否成功。这配方我在大约两年前做过好几次，后来贴在台大的bbs上也有网友试过,她大概做了第二次成功。所以配方本身应该没有大问题。这配方是早期我在面包店学蛋糕课程时师傅提供的。

4. 这蛋糕主要的膨发因素在最后加入的苏打粉水，这些苏打粉可以让面糊在进烤箱后，

让蛋糕组织膨发成下半部如隧道般的孔洞，而上半部松发如蛋糕口感，横切起来就像蜜蜂窝一样，因此才称为蜂巢蛋糕。

5. 面糊一定得静置使面糊松弛才能烤出漂亮的层次，而且入烤箱面糊的厚度不能太薄，这是我作成功的食谱.