菜 名： 竹笙燕窝排
主 料： 竹笙20克、燕窝80克、芥菜胆640克、水发发菜、蟹黄、火腿茸各少许、上汤适量。
做 法： 1、竹笙和燕窝发透。
2、将燕窝酿在竹笙上，上放一行发菜、一行蟹黄、一行火腿茸。
3、将各件逐一排放好，以芥菜胆分开，用上汤蒸透。
4、打琉璃芡上。