上汤龙虾面

王朝百科·作者佚名  2009-12-03  
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菜 名: 上汤龙虾面

主 料: 龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。

做 法: 1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀,制成细面条,然后用滚水煮过,捞起漂过冷水,再用油炸过待用。

2、将龙虾洗净,用刀先将头与尾斩出,再将虾肉部分斩成若干块,同时,蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。

3、将鼎烧热放入生油,待油温热至200摄氏度时,将龙虾头尾肉放入炸熟捞起,把鼎中的油倒起,再把龙虾肉倒回鼎中,同时把已炸过的面条放入,再倒入上汤,加入精盐、味精,用中慢火焖,焖至面条稍软,便加入胡椒粉、麻油拌匀,盛入盘中,将面垫底、龙虾肉放上面,将头和尾摆在两端,再把韭菜黄切成段,用鼎炒过,拌放在龙虾的周围即成。

特 点: 造型美观,口感鲜香。

 
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