面点制作入门
图书信息
书 名: 面点制作入门
作者：祁可斌
出版社：机械工业出版社
出版时间： 2010年02月
ISBN: 9787111294993
开本： 16开
定价: 15.00 元
内容简介《面点制作入门》是依据《国家职业标准：中式面点师》的鉴定内容，针对农村劳动力转移及再就业工程职业技能培训而编写的。《面点制作入门》内容包含了面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，并附有大量的操作技能实例供学习者参考。
《面点制作入门》是农村劳动力转移及再就业工程职业技能培训用书，也可作为中等专业技术学校烹饪专业师生、职工餐饮培训人员、餐饮从业人员和烹饪爱好者的参考用书。
图书目录前言
第一章 概论1
第二章 面点制作的原料34
第三章 面团调制工艺62
第四章 馅心调制工艺102
第五章 成形工艺127
第六章 熟制工艺142
第七章 宴席面点的配置157
第八章 面点制品制作实例167
参考文献223
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