烧猪柳配山羊干酪汁

西班牙人爱吃猪肉，多以烧烤方法烹调，配以浓郁的山羊干酪汁，风味独特。

材料：

猪柳300克，辣红椒粉1/8茶匙，蒜茸2粒，橄榄油2汤匙，雪莉酒50毫

升，黄汁150毫升，山羊干酪40克，

盐和胡椒粉适量。

制法：

(1)猪柳以辣红椒粉、蒜茸、1汤匙橄榄油、盐及胡椒粉约腌15分钟。

(2)猪柳以绳扎紧，先在平底锅煎至金黄色，再放入180℃焗炉内约焗30分钟。

(3)将黄汁煮滚，加入雪莉酒，小火约煮5分钟。

(4)山羊干酪以刀切成细粒，放入汁内，煮溶。

(5)猪柳除去扎绳，以刀切片，淋上汁液，即可趁热享用。

心得：

如担心猪柳在烧烤时会变干，可先以烟肉将猪肉卷起，用绳扎紧，这样，猪柳便可保持油润。