蒜香猪排

蒜味及雪莉酒香融入猪排内，简单直接的西班牙烹调演绎菜肴，不雕琢却带有独特地方风味。

材料：

猪排400克，蒜茸4粒，洋葱碎1汤匙，红椒粉1/4茶匙，橄榄油4汤匙，蒜头2个，黄汁150毫升：雪莉酒20毫升，盐和胡椒粉适量。

制法：

(1)猪排以蒜茸、洋葱碎、红椒粉、橄榄油1汤匙、盐及胡椒粉约腌l小时。

(2)蒜头以刀一分为二，撒上盐并淋入橄榄油2汤匙调味，入180℃焗炉约焗50分钟，待用。

(3)猪排以余下橄榄油煎香至熟，取起待用。

(4)在锅中烹入雪莉酒，加入黄汁，以盐和胡椒粉调成汁液。

(5)将煸香蒜头放在碟上，加入猪排及汁液，即可趁热享用。

心得：

为防止煎猪排时肉排卷缩，可在腌猪排前，先以刀尖轻插猪排。