琥珀莲心

概述【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】甜香

【涉及食材】水果

【特点】桂圆棕红油亮，鲜甜柔韧，莲心酥嫩完整，汤汁清醇。

【原料】通心去皮莲子150克，猪板油100克，糖桂花卤2克，桂圆250克，冰糖200克。

【制作过程】

1、锅内放入清水1000克，放入莲子上中火烧沸，移小火焖约15分钟离火，将莲子捞出（汤汁待用）。

2、桂圆剥壳去核取肉。用桂圆肉将莲子包起来，排入扣碗内，加莲子原汤、猪板油、冰糖和桂花卤，盖上盖盘，上笼蒸至酥烂，拣去板油，滗下汤汁，将琥珀莲心扣入盘内，浇上汤汁即成。