淀粉酶是能催化淀粉水解转化成葡萄糖、麦芽糖及其他低聚糖的一群酶的总称。低温淀粉酶（Cold temperature-amylase）是一个相对的概念，其最适作用温度相对于嗜温淀粉酶来说，最适反应温度比嗜温淀粉酶要低20~30摄氏度，而且在0摄氏度有一定的酶活。低温淀粉酶能在低温下有效发挥催化作用的特点，使其在生物工程领域及解决现代能源危机中有着广泛的应用前景。