泡椒炒茄条
泡椒炒茄条
原料: 原 料：
原料：嫩茄瓜300克，红椒1只，泡椒少许，生姜10克，蒜子10克，葱10克。调料：花生油10克，盐6克，味精8克，豆瓣酱10克，白糖2克，老抽王5克，麻油5克，湿生粉适量。
制法: （1）嫩茄瓜去皮切粗条，红椒切粒，泡椒切粒，生姜去皮切粒，蒜子切粒，葱切花。
（2）烧锅下油，待油温110度时放入茄条，炸至金黄时捞起，沥干油。
（3）另烧锅下油，放入生姜粉，蒜子粒，红椒粒，泡椒粒，豆瓣酱炒香，加入茄香，注入少许清汤，调入盐，味精，白糖，老抽王烧透，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
特点: 茄条要选用紫色大茄，在调味上要突出香味，吃时有鱼香味才佳。