寿阳头脑

所属地区：山西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：鲜豆腐250克，鸡蛋2个，细粉条50克，红糖100克，植物油50克，汾酒10克，水发银耳、姜末、菠菜叶、湿淀粉各适量。

特色：色泽鲜亮，味浓香甜，酒香扑鼻，营养丰富，健脾暖胃。

制作方法：将豆腐切成筷头丁，放入热油锅内煸炒至虎皮色，加入红糖继续炒，再加入姜末和清水1.5千克及泡软的粉条、银耳烧沸，用湿淀粉勾芡，随后把鸡蛋磕一小口，将蛋液缓缓流入锅内，要求蛋片呈黄白两色，撒入菠菜叶，滴入汾酒即成。

制作要领：汤勾芡后呈米汤状为宜。