所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：肥羊肉、红辣椒、精盐、葱丝各适量。
特色：白汤红油，味浓香醇，鲜美可口。
制作方法：1.选用大个肥羊宰杀后，清洗干净下冷水锅，煮至肉离骨、汤呈乳白色时捞出，待肉凉透，切成薄片。干辣椒捣成末，用热羊油炸成羊油辣子。
2.食时将羊肉片、精盐、羊油辣子放入碗中，浇上烧沸的羊汤即可。
制作要领：羊肉先用旺火烧沸，后改用小火煮至酥烂。