香芋紫薯戚风蛋糕

王朝百科·作者佚名  2011-02-15  
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(香芋紫薯戚风蛋糕)烘焙原料:

蛋黄3个、细糖A 20g、色拉油46g、香芋色香油12小勺(不要满勺)、水50g、低粉80g、蛋白4个、细糖B 40g、紫薯100g

烘焙过程:

1:蛋黄加细糖A搅拌均匀

2:加入色拉油搅拌均匀

3:色香油加入水中搅拌均匀

4:把搅拌好的色香油液体倒入蛋黄中搅拌均匀

5:低粉过筛加入蛋黄糊中

6:用打蛋器搅拌均匀

7:蛋清加入细糖B打到湿性接近干性发泡的阶段

8:取小部分蛋清与蛋黄糊混合均匀

9:再重新倒入蛋清糊中搅拌均匀

10:紫薯蒸熟后放凉切小丁

11:紫薯丁裹低粉过筛加入蛋糊中搅拌均匀

12:倒入17cm的戚风模具中,用筷子在里面划圈,这样可以避免有大泡出现在组织里面,入140°的烤箱60-70分钟,出来倒扣放凉,放入冷冻柜2个小时后脱模。

 
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