金钱虾饼

主料海虾 500克

辅料肥膘肉 75克 荸荠 50克 金华火腿 75克

调料盐 4克 味精 2克 料酒 6克 鸡蛋清 50克 芝麻 100克 大葱 5克 姜汁 5克 植物油 100克 椒盐 20克 各适量

类别私家菜 补阳调理 肾调养调理 补虚养身调理 消化不良

食物做法1.将虾去壳洗净取其肉剁成肉泥；猪肥膘切成蝇头丁；马蹄拍碎剁细。将以上3种原料相掺，加入料酒、葱姜汁、盐、味精及鸡蛋清搅匀成虾糊。将火腿切成火柴棍粗细，长1.5厘米的小条备用。

2.将芝麻仁铺于大盘中，把虾糊用手挤成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成虾饼，然后将4个根火腿码于虾饼中间，成正方形，似金钱形状。照此做12个。

3.锅内放油，旺火烧至五成热，逐个下入金钱虾饼生坯，炸至上色，漂起，即可出锅，吃时可蘸花椒盐。[1]