个头不大的横门水蟹就用陶钵盛好，底下放些白菜丝和白萝卜丝，又是清蒸。出锅后，本地水蟹的蟹身呈淡金黄色，陶钵内盛满了蒸蟹所得的精华汁液。店主泉哥特意端出两只源于其它地方的清蒸水蟹。也许是那地方离海洋更近一些，水蟹味道偏咸，肉质略显粗糙。再看看横门水蟹：没有丝毫的海水味，充满蟹肉特有的清香；咬一口，清淡清爽，细嫩鲜美，很难用语言来形容。这味道只能意会，让吃过的人偷着乐吧。