金针云耳蒸田鸡

王朝百科·作者佚名  2009-12-04  
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菜 名: 金针云耳蒸田鸡

主 料: 田鸡8两(300克),金针、云耳各2钱(10克),冬菇2-3朵,红枣数粒,生油2汤匙,姜丝、葱段各少许。

配 料: 调味料:姜汁、酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐1/8茶匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油、胡椒粉各少许。

做 法: 1、分别浸软金针、云耳,洗净,氽水,沥干;摘去金针前端的硬块;浸软冬菇、红枣,洗净;冬菇去蒂,加件;红枣去核。2、田鸡去皮,(当刂)肚,洗净沥干水,切去田鸡爪,斩件,加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀,略腌片刻。3、将田鸡等材料均匀排放碟上,隔沸水用大火蒸十五分钟盛出,放上葱段,烧热油二汤匙,淋上田鸡面,即可供食。

备 注: 1、购买田鸡时要挑选肚瘦而腿肥壮的,肚大而腿瘦则属次品。若论食疗与食味,均以雄性田鸡为佳。分辨田鸡雌雄的方法是:身形狭长、颌下有两小点的为公;颌下无下点而身形短阔的为母。2、云耳浸软后,要把根部摘掉,洗干净,否则会有泥沙。

 
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