杂碎

zásuì

①杂乱琐碎：这些杂碎事总得有人干。②指煮熟切碎的牛羊等动物内脏：牛杂碎｜羊杂碎。

“Chop suey”来自粤语“杂碎”，但“杂碎”一词不见中国古典文献、小说，恐怕是“外来语”，起源于十九世记末美国。1903年梁启超游历美国，在《新大陆游记》一文中对杂碎馆的起源有详细的记述，应当是第一手资料。梁启超做了统计，当时单是纽约就有三四百家杂碎馆，遍布全市，全美华人以杂碎馆为生的有三千多人，“每岁此业收入可数百万”。梁启超还说“然其所谓杂碎者，烹饪殊劣，中国人从无就食者”。由此可知，“杂碎”不是中国烹饪，也可知在1903年，中国本土不存在“杂碎”一词，否则梁启超必定会说明美国的“杂碎”，和广东或北京的“杂碎”有什么不同。“杂碎”一词也传到欧洲、日本。“杂碎”一词什么时候传入中国无考，可能就是靠梁启超的《新大陆游记》。

美国现存最早的杂碎餐馆菜单是一张1879年波士顿宏发楼的菜单，现存纽约美洲华人博物馆，说明杂碎在李鸿章访美之前已经存在，后来因为李鸿章访美而风行全美。

杂碎一词很早进入美国主流文学艺术。美国诺贝尔文学奖得主辛克莱·刘易斯的1914年小说Our Mr. Wrenn和1922年小说Babbitt，都提到美国中式餐馆的杂碎。美国画家爱德华·胡泼1929年作油画《杂碎》。

1989年板《辞海》无“杂碎”一词,但有“下水”（动物内脏），足见到八十年代末中国本土仍然没有“杂碎”。2003年版“新世界汉英大辞典”收入“杂碎”（动物内脏）。在中国本土“杂碎”一词的流行，当是最近十几年的事。

近二十年来在美国和加拿大，由于正宗的中餐馆很多，杂碎餐馆业已不如前，但仍然不时可以见到挂“CHOP SUEY”字样的餐馆

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在中国建筑界，荷兰建筑师库哈斯是神。这种供神一样的气氛，我在去年5月杭州召开的“M某会”（北大建筑研究所主办）上有所领略。当时他因故未到，但从组办者到某些年轻听众的反应，可以感到神没有降临的遗憾。

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