三鲜竹荪
三鲜竹荪
原料: 原 料：
水发竹荪150克，水发香菇100克，熟鲜笋尖150克，菜心100克，素鲜汤350克，植物油50克，白糖10克，黄酒10克，麻油10克，胡椒粉3克，精盐、味精、湿淀粉各适量。
制法: （1）竹荪切去头尾取中段，保持竹荪筒5厘米长，共24条。笋尖、菜心均切5厘米长，各24条。香菇切丝分成24份。取1棵笋尖、1条菜心、1个香菇，酿入竹荪筒内，用沸水焯约30秒钟，捞出用洁布吸干水分。
（2）炒锅上火，放油烧热，烹入黄酒、加素鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉烧沸，放入竹荪筒煮约1分钟捞出，分两排摆在盘中。
（3）炒锅上中火，放油烧热，烹黄酒、加素鲜汤、精盐、味精、白糖、用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，搅匀，浇在竹荪筒上即成。
特点: 形如纱帐，光泽油润，清爽可口，补虚减肥。