花色象形冷拼
图书信息花色象形冷拼
作者： 陈仕明著
出 版 社： 四川科技出版社
出版时间： 2010-4-1
字数： 100000
开本： 24开
I S B N ： 9787536469945
定价：￥16.00
内容简介花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等，是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上，将各种冷菜原料按照不同筵席要求，采用不同的刀工技巧和拼摆手法，制成形神兼备，具有仿真效果的飞禽走兽、山水人物等图案的冷拼菜肴。
目录第一篇花色象形拼盘概述
第二篇花色象形冷拼的分步制作实例
第三篇花色象形冷拼的实例与制作
（一）禽鸟类冷拼
（二）鱼虫类冷拼
（三）动物类冷拼
（四）山水类冷拼
（五）人物类冷拼
（六）其他类冷拼