老北京炒肝

主料：大肠 猪肝

辅料：蒜末 黄酱

制作方法

1 首先锅中放油，放入两只八角，葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油，盐

2 开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅

关键点

1 大肠要事先用盐和醋搓洗

2 肥肠和肝的比例为3：1

3 蒜的用量要大一些一至两头左右

4 用香菇水或者清水把黄酱澥开

5 最好用白薯粉勾芡劲儿大不易澥

6 白薯粉最好提前用水泡一至两个小时

7 关火后放入蒜末

8 大厨建议：可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中

9 刷上一层蛋黄使色泽更鲜亮

10 上下火180度烤20分钟