灌口姜母鸭

灌口姜母鸭（盐鸭）

主要食材：1、主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭；

2、辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用；

3、调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等。

烹饪方法：1、先将整只的鸭子抹上调料腌制；

2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；

3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；

4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；

5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；

6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。

盐鸭特点：1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；

2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南先做“拜拜”（供奉），后食用。

盐鸭的渊源，有多种说法：1、“宫廷御膳说”——汉代宫廷御膳流传民间；

2、“渔村盐鸭说”——闽南渔民出海捕鱼多日，携带盐鸭，不易变质，而且可以补充营养；

3、“月子营养说”——妇女产后，祛寒暖身补虚，活血化瘀，快速补充营养。

4、在厦门岛内大都称为“姜母鸭”，在岛外的同安灌口杏林集美等周边，大都称为“盐鸭”。

（以上资料由漳州赵珍姜母鸭提供）