丁香虾仁

王朝百科·作者佚名  2009-12-06  
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济南名菜。因所用猪腰子丁划十字刀花,经热水氽过后,刀口翻卷,呈"丁香"形,故名。虾仁挂蛋清糊,下温油中拨散,漏干油。另起勺热油,用葱、姜末炝锅,倒入腰丁、虾仁,翻炒两下,再倒入用清汤、酱油、精盐、绍酒、味精、淀粉兑成的调味汁,颠翻均匀即可。成菜后"丁香"深赤,虾仁色白,腰子脆嫩,虾仁鲜香。

 
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