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丁香虾仁

王朝百科·作者佚名  2009-12-06  
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济南名菜。因所用猪腰子丁划十字刀花，经热水氽过后，刀口翻卷，呈"丁香"形，故名。虾仁挂蛋清糊，下温油中拨散，漏干油。另起勺热油，用葱、姜末炝锅，倒入腰丁、虾仁，翻炒两下，再倒入用清汤、酱油、精盐、绍酒、味精、淀粉兑成的调味汁，颠翻均匀即可。成菜后"丁香"深赤，虾仁色白，腰子脆嫩，虾仁鲜香。

 
 
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