食娘
金钩挂玉牌材料与方法材料
主料:豆腐(北)750克、黄豆芽150克;
调料:酱油5克、味精5克、花椒粉3克、小葱10克、辣椒粉5克、香油10克、盐5克、菜籽油50克。
方法
1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片;
2. 葱切葱花;
3. 辣椒粉盛入小碗;
4. 将黄豆芽洗净,放砂锅内,用大火煮5 分钟,加入豆腐合煮,放少许盐,把豆腐煮透,盛入汤碗备用;
5. 锅中放菜油,烧至七成熟,冲在辣椒粉上,烫熟,加入酱油、味精、花椒粉调成味汁;
6. 将味汁按每人一碟分成几份,浇上麻油,撒上葱花;
7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜;
8. 食用时,用主料蘸味汁吃。
工艺关键
1.煮豆腐时,一定要煮熟。时间不要长,以保持豆腐特有的清香。
2.炸辣椒面时,油温不要高,否则,辣椒面易糊,影响口味和半甜黄酒工艺
半甜黄酒概念这种酒采用的工艺独特,是用成品 黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发 酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。这种酒,酒香浓郁, 酒度适中,味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长,色泽越深。 即墨老酒、封缸酒、地瓜酒等都属于半甜黄酒的品种。颜色。