食品用料原材料白菜梗250克、莲藕250克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、花椒适量、干辣椒4个

酸辣白菜丝

调料食用油30克、香油1小匙、酱油1小匙、香醋1小匙、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

制作方法1.将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉；将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水；

2.红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝；

3.锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内；

4.加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。

食品特点色泽美观，酸甜脆嫩。

厨师一点通调拌时速度要快，以免白菜下水，影响口味。[1]

 

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