食品用料原材料黑鱼1条（约600克）、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克

玉带黑鱼卷

、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量调料香油1小匙、高汤1/2大匙、白胡椒粉1小匙、精盐3小匙、味精1小匙

制作方法1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；

2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；

3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出；

4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

菜肴特点质嫩洁白，咸鲜爽滑。

厨师一点通蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。[1]

 

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