羊肉馅

羊肉馅

原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克

制法：

１�羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

２�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意：

１�羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

２�韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。