番茄芝士

王朝百科·作者佚名  2011-06-25  
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制作材料:主料:小麦富强粉80克,小麦面粉120克

辅料:奶油136克,鸡蛋200克,樱桃番茄200克,牛奶375克,奶酪100克

调料:盐7克,胡椒粉15克,白砂糖50克

做法:1. 低筋面粉(80克)、高筋面粉、奶油、盐(4克)、冰水(64克)和匀制作酥皮面团;

2. 已完成的酥皮面团用擀面棍擀成长48厘米、宽48厘米、厚度约0.2厘米的酥皮面皮,静置松弛30分钟;

3. 取圆形模型的底部放置在面皮上,再切出大于模型的圆形面皮;

4. 再将形面皮放置于模型内后,用手捏出所需要的开关再切去多余的酥皮面皮备用;

5. 将全蛋、低筋面粉(40克)搅拌成面糊;

6. 取一锅,放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸,再冲入面糊中搅拌至浓稠;

7. 再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用;

8. 在酥皮面皮上面,撒上适量的乳酪丝后,再将切对半的小番茄放入;

9. 取搅拌均匀的面糊倒入面皮塔模内,再撒上一层乳酪丝后,放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟。

 
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