菜 名： 菜胆炖鱼翅
主 料： 小鲍翅300克，菜胆（菜心）6棵，火腿200克，草鸡半只（切块）。
配 料： 顶汤100克，盐2.5克，味精1.5克。
做 法： 小鲍翅浸泡在水中，1天后洗净去骨放在竹垫里夹好，蒸1小时后，再放在炖盅里，放入鸡块、火腿、菜胆、顶汤，炖4小时，放入盐、味精即可。
特 点： 清香、味浓。