桂花鸭利

菜 名： 桂花鸭利

主 料： 鸭利（鸭舌）1/2斤（约300克），子姜3两（约120克），油1汤匙，姜2片，蒜头2粒拍碎，甘笋片少许。

配 料： 调味料：桂花蜜糖1茶匙，生抽2汤匙。

做 法： 1、鸭利刮净白膜，洗净，用煮滚姜水氽水。备用。

2、子姜刮去皮，切片，用少许盐腌片刻。洗净挤干水，用少许糖、白醋略腌。

3、烧热1汤匙油，爆香姜片、蒜头，放入鸭利、子姜，加入调味料拌匀，即可上碟。待冷却，碟边拌以子姜片和甘笋片便成。

备 注： 鸭利可买现成弄干净的急冻品，以省去刮净白膜的工夫。鸭利应用自然解决，氽水时要迅速捞出，因鸭利肉质较嫩，氽一氽即成。