菜 名： 潮式炸双丸
主 料： 虾仁50克，目鱼500克，胡萝卜末、韭黄各适量。
配 料： 盐、味精、鸡蛋、生粉、面包糠、油各适量。
做 法： 1、虾仁、目鱼分别打成茸。虾仁加盐、味精、蛋液，放入胡萝卜末，挤成丸，粘生粉。目鱼加盐、味精、蛋液，韭黄切末倒入，挤成丸，粘上面包糠。2、起油锅，依次将虾仁丸、目鱼丸炸至成熟即可。
特 点： 外皮不破，脆嫩鲜美。
