香芋炒肉粒
菜 名： 香芋炒肉粒
主 料： 芋头8两（约320克），瘦肉3两（约120克），青椒、红椒各1只，干葱头2个，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。
配 料： 腌料：糖1茶匙，生抽1/2汤匙，胡椒粉少许。
做 法： 1、芋头刮去皮，切丁，用滚油炸成金黄色，取出沥去油。2、瘦肉洗净，切粒，加入腌料拌匀，备用。3、青椒、红椒均去籽，切粒；干葱头去衣切片。4、烧热油两汤匙，爆香干葱头、豆瓣酱，然后放下肉丁炒熟，加入青椒、红椒，芋头回镬，炒匀可上碟。
备 注： 购买芋头时，应挑轻的，肉质奶白的为上品，容易煮得软；小芋头则以浑圆的较好。芋头刮去皮，切完才洗，可避免手痒。