白云猎手

白云猎手是广州市坏中和一道名菜。它是选用上好猪脚，经纯利、新件、水煮、泡浸、胜渍等工序加工而成。成品骨肉易高，皮夹肉滑，不肥不腻，酸甜适口。说起白云猎手，还有一段优美的传说。

相传，很久以前，白云山有一寺院，小和尚经常来主持寺院的长老下山化缘之际偷吃肉食。一天，小和尚正在山门外偷煮猪肘，刚刚煮熟，恰逢长老化缘归来。他怕触犯戒律被长老惩罚，慌忙将猪手丢在溪水中。次日，被一樵夫发现带回家中重煮，以糖醋盐拌而食之，发现皮脆肉支，甜酸可口。此后不久，此法便流传开来。因它来源于白云山，故曰“白云猪手”。

白云猪手制作精细，但最为考究之处，是用白云山九龙泉水浸泡。据《番高县志》载：“九龙泉，……来极甘，烹之有金石气。”九龙泉富合矿物质，晶莹澄澈，泉甘水滑，能解油腻。现在白云猎手已为白云宾馆的代表莱，仍用泉水泡浸，色、香、味、形俱佳矣。