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洒水渥堆发酵

王朝百科·作者佚名  2011-10-16  
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又叫热发酵。２０世纪７０年代所发展的人工快速发酵工序，经洒水渥堆、加温加湿方式降低茶碱、多酚类等活性刺激性内涵物，使之口感较为滑顺、甜水。渥堆过程中，堆心温度高达６０～６５摄氏度，此为普洱茶热发酵制程，口感香气明显渥堆味，产生茶品即为坊间所称普洱熟茶。

 
 
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