芹菜又称旱芹，药芹。是上海地区的主要叶芹之一。由于它的耐寒能力较强，故又作为冬天保证淡季供应的主要品种。芹菜的食用部分是它的叶柄，叶柄未经软化栽培的成为青芹，经过软化栽培的称为白芹。青芹纤维多，质量差；白芹则洁白、鲜嫩、质量好。其中，六里、严桥两地所产最佳。当地菜农有独特的软化栽培技巧，能培育出“白头”特长（4～5cm），品质特嫩的白芹，市场称为“窝白芹”，质量为全市之冠。