香叶油鱼

〔主料辅料〕江鲤2尾........................................1000克

料酒...............................................0克

香叶..............................................10克

酱油..............................................10克

精盐...............................................0克

水淀粉............................................20克

味精...............................................0克

姜丝..............................................10克

白糖..............................................l0克

高汤.............................................100克

〔烹制方法〕1.将江鲤洗净,去净鱼肋和肠脏.

2.炒锅烧热,用一块生姜涂抹一遍锅底,下鱼文火煎制.

3.煎至江鲤两面见黄时,下姜丝,高汤,香叶等炯5分钟,再下精盐,白糖,酱油,料酒等调料.改用猛火烧5分钟,水淀粉勾薄荧下锅,继续烧,数分钟后出锅上盘即成.

〔工艺关键〕煎西洋江鲤一般不需加油,必要时可适量下点生油.

〔风味特点〕1."香叶烧油鱼"是广西西林壮族的传统佳肴.西林县西洋江的鲤鱼很肥,色泽清绿,用火烤会滴油,煮汤亦会飘出油花,故有"油鱼"之称.而江岸生长的一种常绿小灌木,其叶味香,故称"香叶".壮家煮鱼时,都要放几片"香叶",不但可以去腥,使味道鲜美可口,而且能健胃益脾,增进食欲,滋补身体."油鱼"配"香叶"成为当地名菜.

2.关于"油鱼"和"香叶"还有一段故事呢.相传,古时候西洋江水很臭,河中的鱼既小又瘦,腥臭的难以食用.后来圣仙陆驮公知道了,便把女婿西洋找来,交给他一罐香油和一袋香叶种,要他下凡为百姓造福.西洋来到西洋江的上游,将香油倒到河里喂鱼,又将香叶树种撒在岸上,从此,西洋江的鱼肥了.江岸上长出了很多香叶树.在每年的"三月三"歌节,就用西洋江的鱼和香叶烧成美肴,先是对圣仙陆驮公的功德歌颂一番,然后举家

品尝.久而久之,香叶烧油鱼就成了壮家逢年过节或招待客人的美味.