维生素b3
【维生素B3概述】维生素B3 烟酰胺
烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。其活性形式有两种，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。在体内先合成去腺胺NAD，再接受谷氨酰胺提供的氨基成为NAD，再磷酸化则成为NADP。NAD和NADP是脱氢辅酶，分别称为辅酶1和辅酶2（1和2为罗马数字的1和2）。二者利用吡啶环的N1、N4可逆携带一个电子和一个氢原子，参与氧化还原反应。辅酶1在分解代谢中广泛接受还原能力，最终传递给呼吸链放出能量，辅酶2则只从葡萄糖及葡萄糖酸的磷酸酯获得还原能力，用于还原性合成和羟化反应。需要尼克酰胺的酶多达百种。
【英文名】Nicotinamide
【类别】维生素B属
【别名】 PP因素;癞皮病维生素;尼克烟胺;维生素PP ,维生素B3,烟碱胺,烟酰胺
【外文名】Nicotinamide ,NAA, Aminocotin, Benecote
【用 途】1.维生素B3又称尼克酸、烟酰胺。它能溶于水，在人体中可利用色氨酸合成，是合成性激素不可缺少的物质。维生素B3能促进血液循环，降低血压，降低胆固醇和甘油三酯，减轻胃肠障碍．减轻美尼尔综合症的症状等。在动物肝脏、肾脏、瘦肉、鱼卵、麦芽、全麦制品、花生、无花果等中富含维生素B3。
2.对脂溢性皮炎和湿疹有效，具有美白和活化皮肤细胞的作用。
3 尼克酸有舒张血管的作用，可用于冠心病。同时可使cAMP的水平降低，提高血糖。
【维生素b3的作用】泛酸是辅酶a的辅酶，辅酶a是泛酸与3-磷酸腺苷、焦磷酸和α-巯乙胺相结合的复合分子，因此辅酶a的作用即是泛酸的生理功能。
（1）脂肪酸合成，辅酶a在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶a，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶a，再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸；
（2）脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程；
（3）柠檬酸循环，在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反应；
（4）胆碱乙酰化，乙酰辅酶a将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱--一种神经冲动传导物质；
（5）抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成；
（6）营养素的利用，由于辅酶a的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用。可以保持皮肤健康及维持血液循环，有助于神经系统正常运作。
（7）治疗精神类疾病，如精神分裂症。
【维生素b3的缺乏症】很少有证实人体会缺乏泛酸，因为它广泛存在于一般食物中，但是还是有一些例子显示：其会导致--头痛、呕吐、肌肉酸痛,肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。
富含维生素B3的食疗方。1. 凉拌芸豆芽
【组成】 芸豆芽300克 蒜末15克 葱花10克 食盐、味精各1克 醋15毫升
【制作】 将芸豆芽摘洗干净，切成段，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；把芸豆芽放在一个容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。
【功效】 健脾养胃、利尿消肿。
【适用】 对脾胃虚弱、小便不利、水肿、脚气病等病症有治疗作用。
【分析】 芸豆含有维生素B3，每100克的含量为2000微克，芸豆芽是其发芽所得。芸豆色泽白皙，入口柔软细腻，人们常用它煮粥，蒸饭；而芸豆芽多用于炒菜、凉拌菜，味道鲜嫩、清脆可口。
2. 荠菜炒冬笋
【组成】 荠菜250克 冬笋100克 胡萝卜50克 食盐2克 植物油25毫升 淀粉10克 葱花5克
【制作】 将冬笋去皮与荠菜、胡萝卜清洗干净，切成片，分别用沸水焯一下；油热放入葱花、胡萝卜、冬笋煸炒一会儿；加少量清水、荠菜及调料，炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】 降压消炎、开胃健脾、明目止血。
【适用】 对高血压、肾炎水肿、食欲不振、视力下降等病症有治疗作用。
【分析】 荠菜和冬笋都含有维生素B3。荠菜每100克的含量为1800微克，它是一种野菜，营养价值很高，深受人们喜爱；冬笋每100克的含量为400微克，笋肉细嫩、清脆爽口。胡萝卜作为配菜，营养丰富。此菜肴清淡可口，色泽和谐。
3. 蘑菇炒黄瓜
【组成】 蘑菇300克 黄瓜200克 食盐2克 植物油30毫升 葱末、姜末各5克 鲜汤（最好是鸡汤）50毫升
【制作】 将蘑菇去蒂洗净，切成片，用沸水焯一下，捞出控干水分；黄瓜洗净切片；油热放入葱、姜、蘑菇翻炒；倒入鲜汤、食盐，加黄瓜，入味即可。
【功效】 降压降脂、补益肠胃、镇痛消肿。
【适用】 对高血压、高血脂、糖尿病、肠胃不适、咽喉痛等病症有治疗作用。
【分析】 蘑菇富含维生素B3，每100克的含量为3070微克，其质地嫩滑、味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。黄瓜也含有维生素B3，每100克的含量为1400微克，其气味清新、香脆爽口，并有生津止渴的功效。
4. 西红柿炒鸡蛋
【组成】 西红柿300克 鸡蛋2个 食盐1克 白糖15克 葱花5克 植物油25毫升
【制作】 将西红柿洗净，切成块；鸡蛋打在碗中搅拌均匀，下油锅煎熟炒成块，倒在碗中；在锅中放入葱花、西红柿翻炒片刻，倒入鸡蛋，放入调料，入味即可。
【功效】 美容润肤、健胃消食。
【适用】 对肌肤干燥、食欲不振、消化不良、口舌发炎等病症有防治作用。
【分析】 西红柿含有维生素B3，每100克的含量为600微克，其味道酸甜、颜色鲜红，可生食，深受人们的喜爱。鸡蛋含有多种营养素，营养价值很高。此菜肴色泽鲜艳，酸甜可口。
5. 葱炒鲈鱼片
【组成】 鲈鱼（去刺去骨）400克 洋葱150克 食盐2克、味精1克 植物油30毫升 酱油10毫升 料酒8毫升 米醋5毫升 姜片5克
【制作】 将鱼肉洗净切成片，洋葱去皮切成丝；油热放入各种调料及鱼肉，加适量清水，煮至汤将要尽，放入洋葱，炒熟即可。
【功效】 降压降脂、补虚健身。
【适用】 对心脑血管疾病、记忆力减退、身体虚弱等病症有防治作用。
【分析】 鲈鱼富含维生素B3，每100克的含量为3100微克，并且含有蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养物质。常吃鲈鱼能够预防老年痴呆症、癌症等疾病，并有延年益寿之功效。此菜肴配以洋葱，味道浓厚、鲜美。
6. 青椒炒猪肝
【组成】 猪肝300克 青椒100克 食盐2克 植物油20毫升 葱丝、姜丝、蒜片各5克 淀粉10克
【制作】 将煮熟的猪肝切成片，青椒洗净去籽，切成丝；油热加入葱丝、姜丝、蒜片、青椒煸炒出香味，放入猪肝翻炒；至熟加食盐，用淀粉勾芡即可。
【功效】 开胃明目、促进消化、滋养身体。
【适用】 对视力减弱、消化不良、食欲不振、身体虚弱等症状有治疗作用。
【分析】 猪肝富含维生素B3，每100克含量高达15000微克，是维生素B 3含量丰富的动物肝脏之一。青椒也含有维生素B3，每100克的含量为600微克，其味道微辣，能够促进消化。此菜肴口味稍辣，可增进食欲。
【维生素b3的主要来源】广布於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。
（每一百公克食物中所含泛酸的毫克数）
鲑鱼-660~1100
香菇-1700
全麦-1300
麦芽-2000
猪肉-470~1500
麦片-1800
蛋-2700
干青豆-600~1040
牛肉-1100
花生-2500
羊肉-600
橘子-340
鸡肉-530~900
牡蛎-490
牛心-2000
花椰菜-920
牛脑-1800
黄豆粉-1800
牛肝-5200
麦麸-2400
服用维生素B3的注意事项1、抗结核药物异烟肼对维生素B3有拮抗作用，所以长期服用此药物时应大量补充维生素B3。
2、孕妇、胃溃疡、青光眼、肝病、糖尿病、痛风患者应慎用维生素B3，如必需使用应遵医嘱。
3、以玉米为主食的地区，应处理好玉米的营养，以利于维生素B3的吸收和利用。