指天椒姜丝鸡腿
主要食材: 禽蛋类 菜系: 家常 属于春节家宴上的最令人开胃的菜肴，辣得十分过瘾。产生的互动是：主食或小点迅速被配着的此菜吃掉了。
冻鸡腿 6只大蒜(大蒜食品)瓣 30g蛋清 1只花椒 10g泡红辣椒 100g泡姜 30g大葱 50g 新鲜朝天椒 50g新鲜嫩姜 250g辣酱 2汤匙（30ml）油(油食品) 1汤匙（15ml）盐 2茶匙（10g）鸡精 1茶匙（5g）水淀粉 2汤匙（30ml）生抽 1/2碗（130ml）白砂糖 1茶匙（5g）制作前将鸡腿去骨，剁成适口小块，然后洗净。将泡红辣椒、泡姜剁细剁碎。将大蒜瓣切成薄片。大葱切成段（约1寸长），放入蛋清、水淀粉、盐和鸡精与鸡腿块搅拌均匀，盛于玻璃器皿中用盖密封3-5分钟。 将洗净的新鲜小辣椒、嫩姜切成细丝，备用。 中火加热锅中的油，微微冒烟时放入白砂糖，待糖溶解后放入花椒，花椒变色时开大火，将盛好的鸡腿倒入锅中翻炒2分钟，后放入生抽，加盖用中火烹制5分钟。 最后，将备好的豪吉天府三宝辣酱，辣椒丝、姜丝放入锅中拌炒，1分钟后推转起锅。
小贴士可根据你的口味需要，在做法1中在加少许的湖南剁辣椒（瓶装）。 选购的鸡腿要新鲜不宜太大，以免肉质不够细嫩。