拔丝豆沙蛋角

主要食材: 禽蛋类 菜系: 小吃 做法上的繁复造就了味觉上的惊艳，万缕银丝缠绵着香甜的蛋角，顷刻间，脆、软、糯、甜的感觉成为了你口中美好记忆的全部。热量标注： 此菜热量为379. 8千卡/人。

鸡蛋 2枚豆沙馅 150g绵白糖 150g水淀粉 2汤匙（30ml）面糊 50ml油(油食品) 500ml（实耗20ml）盐 1/2茶匙（3g）鸡蛋磕入碗中，调入水淀粉和盐，搅打至匀。豆沙馅均分成12小份待用。 锅中倒入油（1茶匙，5ml），烧热后将蛋液分3次倒入，摊成3张鸡蛋薄饼。 将面糊均匀地涂在3张鸡蛋薄饼上，再将3张鸡蛋薄饼切成4份。 分别将每份豆沙馅放在蛋饼中，先左右，再上下，将蛋饼包裹住豆沙馅，使卷好的蛋角呈“日”字形。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将蛋角放入，慢慢炸制成金黄色且表面焦脆时，捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将绵白糖放入，小火慢慢搅炒至融化，待颜色慢慢变深并泛起鱼眼泡时，将蛋卷迅速放入锅中兜匀糖稀，然后立即倒入盘中即可。

小贴士糖稀的炒制是制胜的关键，时间与火候的掌握至关重要，不经过多次的尝试很难达到理想的效果，一定要有耐心哦。