米制发糕

配料：

米 300g；总水量 300g；糖 160g；低粉 60g；酵母1 茶匙米制发糕

做法：

1、米泡一夜

2、第二天将米沥干，放入食物料理机中加糖打成米浆，米浆+水总水量应该为600g.

3、加入面粉打匀，倒出。加入酵母。此为做好的面糊。

4、盖上保险膜，发酵至两倍大。此时表面可以看到凹凸不平的大小气泡。发好的状态时，米糊会长高，浆面有凹凸不平的气泡，搅拌起来，内部有松发的气泡感。

5、将面糊装入容器，上蒸锅，全程大火，中间不开盖，约25分钟。

兴高采烈的按照这个方子去做了，不知道是不是我发酵时间过长了，蒸出来的米糕并没有怎么长大，也没开花。吃到嘴里感觉比较瓷实。最讨厌的是方子里的糖量很大，吃得胃里很不舒服。但原始的方子和其它人的做法当中都说糖很重要，不能减少。不知道我内心喜欢的那种带点发酵酸味的米发糕是怎么做的。